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Die nächste 360GRAD Veranstaltung findet voraussichtlich im Herbst 2027 statt.

Weitere Informationen finden Sie zu gegebener Zeit auf dieser Seite.

360GRAD FachAkademieGroßküche

im Europa-Park in Rust

Mit fachlich fundierten Vorträgen der Industriepartner und beeindruckenden Fachvorträgen und Besichtigungen, fand am 16./17.11.2025 das diesjährige Seminar 360GRAD FachAkademieGroßküche in Rust statt. Über 110 Teilnehmer konnten sich im beeindruckenden Rahmen des Europapark in Rust über Neuheiten und Trends aus Industrie und Markt informieren.

Besondere Highlights sind die Gastrovorträge im Rahmen dieser Veranstaltung: Dipl. Ing. Thomas Hoinka, Fa HOINKA GmbH, referierte über die Planung und Bewertung nachhaltiger Gebäude gemäß DGNB und BNB in Bezug auf Fördergelder für Kommunen. Mit praktischer Erfahrung und immensem Fachwissen ging er auf die Komplexität im Bereich Zertifizierung ein. In einem weiteren Gastvortrag gab Frau Martina Stojmenov, Leiterin Logistik im Europapark, einen Einblick in die Logistik von Deutschlands größtem Freizeitpark. Die genannten Zahlen waren beeindruckten und sorgen für Stauen unter den Zuhörern.

Noch beeindruckender war die Exkursion in das Logistikzentrum sowie in drei Gastrobetriebe im Europapark. Es wurde geschildert und demonstriert, welche Ideen und Konzepte entwickelt und getestet werden um den Personalmangel in der Gastronomie entgegen zu wirken. Auch der Besuch des weltweit ersten Looping Restaurants sorgte für Staunen unter den Gästen aus der Gastrobranche. Hier gelangen Speisen und Getränke per Achterbahnschienen an den Tisch.

Der 2. Seminartag startete mit einer Exkursion zur Firma SICK AG in Waldkirch. SICK ist einer der weltweit führenden Lösungsanbieter für sensorbasierte Applikationen für industrielle Anwendungen. SICK stellte in interessanten Vorträgen vor, wie künstliche Intelligenz auch in der Großküche seinen Einsatz findet. Mit über 1.000 Tischgästen täglich ist das Betriebsrestaurant der Firma SICK mit dem Dienstleister Firma Dussmann ein herausragendes Gastronomiekonzept. Bemerkenswert sind dabei Fakten wie z.B., dass 2/3 der Lebensmittel aus der Region um Waldkirch beschaffen werden.

Sinnlich, emotional und mutig

360GRAD FachAkademieGroßküche in Baden-Baden

Mit fachlich fundierten Vorträgen der Industriepartner und einem emotionsgeladenen Finale durch Antje de Vries, Köchin, Gastro-Beraterin und Autorin, fand am 29. und 30.10.2023 das diesjährige Seminar 360GRAD FachAkademieGroßküche in Baden-Baden statt.

De Vries, die weitgereiste Food-Nomadin hob die große Verantwortung der Gastroprofis hervor, es sei notwendig in den Küchen Ökologie und soziale Nachhaltigkeit zu leben. Letztlich hätte die Gastronomie einen großen Einfluss auf die Gesundheit der Menschen. Sie forderte Genuss statt Dogma. Die Wende sei nicht durch Diskussionen, sondern durch eine Orientierung hin zu mehr Nachhaltigkeit und einer Neuorientierung zu einem pflanzenbasierten Ernährungssystem zu schaffen. Die Technologie und die Konzepte dafür seien vorhanden, wichtig sei es mit Mut und Entschlossenheit die Zukunft zu gestalten.

In einem weiteren Gastvortrag sprach sich Jörg Thomas Böckeler, Geschäftsführer und Chief Executive Officer Dorint Hotels & Resorts dafür aus durch Digitalisierung und Technik im Produktionsbereich dem Arbeitskräftemangel in den Küchen entgegenzuwirken. Mit Renteneintritt der Babyboomer-Generation sei mit einem Eintritt-Austritt-Verhältnis der Mitarbeitenden von 1:6 zu rechnen. Notwendig sei ein neuer Blick auf die Mitarbeiter innerhalb der Unternehmenskultur und betonte die wirtschaftliche Bedeutung der Gastrobranche.

Die Exkursion führte die Teilnehmer in das neue SWR Medienzentrum, dessen Betriebsgastronomie unmittelbar vor der Eröffnung steht. Benjamin Schaller, Inhaber Ingenieurbüro Schaller und verantwortlicher Projektingenieur des Gastronomiekonzeptes gab einen exklusiven Einblick.

Andrea Pitz, Projektleiterin Reisner & Frank, Bretten zog das Fazit: „Durch die Kombination aus Praxis, fachlichem Update und Netzwerken waren die zwei Tage absolut lohnend. In meiner täglichen Arbeit bringen mich die Einblicke voran.“

Schlag auf Schlag stellten die Industriepartner und Veranstalter des Seminars in kompakten Vorträgen ihre Innovationen vor. Hobart zeigte, dass das Unternehmen nicht nur erstklassige Spüllösungen, sondern auch Lösungen der Speisenzubereitung bietet. EnviroFALK stellte seine neue Augmented Reality Lösung und die Zukunft des technischen Services vor, während Rieber zeigte, wie Probleme in der Logistik und Kommissionierung von Behältern digital gelöst werden können. Die für die Planung relevanten Neuheiten in der Normung und deren Bedeutung in der Praxis brachten Barit für die Bestimmung der Rutschhemmklassen von Böden, Hobart für gewerbliche Spülmaschinen, Ecolab bei Hygieneanforderungen, GIF ActiveVent in der Lüftungstechnik und Ansul in Sachen Brandschutz auf den Punkt. Sodass die Teilnehmer, mit Informationen gefüllt und auf dem neuesten Stand einen unterhaltsamen Abend im Spielcasino genießen konnten.

Das Seminar 360GRAD FachAkademieGroßküche findet jährlich an wechselnden Orten statt und ist FCSI und VdF zertifiziert. Termin und Inhalte für 2024 werden zum Jahresbeginn veröffentlicht.

Volle Ränge – fundierte Vorträge

Rund 100 Teilnehmer in der 360GRAD FachAkademieGroßküche

Am 09.10. und 10.10.2022 sind rund 100 Fachplaner und Fachplanerinnen der Einladung zum Fachplaner-Seminar der 360GRAD FachAkademieGroßküche gefolgt. In diesem Jahr fand das Seminar in München statt. Als Schwerpunkt wurde das Thema Schulverpflegung in den Fokus genommen, was sich in den Gastvorträgen von Martina Fink vom Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AELF), Anja Köchermann, Dipl. Ökotrophologin der Stadt Göttingen und in der Besichtigung der neuen Produktions- und Spülküche im Schulcampus Unterföhring widerspiegelte. Fink machte deutlich, wie Mahlzeiten wertschätzend gestaltet werden können. Köchermann geht in Göttingen seit fast 20 Jahren mit gutem Beispiel voran und gab Einblick in ihr Konzept einer kommunal, qualitativ, nachhaltig und wirtschaftlich ausgerichteten Schulverpflegung.

„Zu sehen, wie komplex ein Küchenprojekt, wie das im Schulcampus Unterföhring letztendlich ist, hat mich als Planer weitergebracht“, sagt Alexander Humpenöder, Projektingenieur Planungsbüro Bauer. Thomas Bauer, der Inhaber ergänzt: „Die Inhalte der Vorträge sind relevant für den Planeralltag, phasenweise wäre ein bisschen mehr Zeit zwischen den Vorträgen wünschenswert, sodass sich das Gehörte ein wenig setzen könnte. Insgesamt ist das Seminar sehr gut und liefert viele neue Impulse.“

Die Industriepartner und Veranstalter des Seminars stellten ihre Konzepte und Innovationen in der vollen Bandbreite, von der automatisierten Spülküche im Praxisbeispiel von HOBART, einer kontaktlosen Kantine (Rieber), innovativer Thermik (Elro), herausfordernder Bodenkonstruktionen mit Feuchtigkeitssensoren (Barit), dem Hygenic Design (Ecolab) bis hin zur Brandschutzbekämpfung und ihren Herausforderungen (Ansul), sowie der CO2-Schnellkühltechnologie (Irinox) vor. Weitere Netzwerkpartner sind EnviroFALK, Welbilt, Gif ActiveVent und Ideal Ake.

Auch das Vergnügen kam nicht zu kurz. Die Kabarettistin Inka Meyer nahm am Ende des ersten Seminartages die Alltagssorgen der Dauergestressten in der heutigen Zeit aufs Korn und sorgte für humorvolle Unterhaltung. Anschließend bot ein geselliger bayerischer Wirtshausabend Zeit zum Netzwerken und für den persönlichen Austausch. Für einen fulminanten Abschluss des 2. Tages sorgte Gedanken- und Körpersprache-Leser Thorsten Havener. Er verriet in seinem Vortrag, weshalb Empathie und eine gute Beobachtungsgabe Schlüsselqualifikationen in der heutigen Zeit sind und brachte das Publikum wahrlich zum Staunen.

Das Seminar 360GRAD FachAkademieGroßküche findet jährlich an wechselnden Orten statt und ist FCSI und VdF zertifiziert. Termin und Inhalte für 2023 werden zum Jahresbeginn veröffentlicht.